La pêche hauturière se pratique au grand large, en haute mer et hors de vue des côtes en opposition à la pêche côtière.

La pêche hauturière se pratique surtout sur :

• des thoniers de pêche fraîche (13 à 23 m) pour des marées de 4 à 15 jours,
• des thoniers congélateurs (21 à 33 m) pour des marées de 20 à 60 jours.

Le poisson est très souvent conditionné à bord. Ces thoniers peuvent conserver leurs prises en congelé ou en frais, sur glace ou viviers de saumure réfrigérée. On compte de 4 à 8 hommes par bateau.